【おいしく長持ち】有機野菜の保存方法をまとめてみた

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ベジ太郎
せっかく宅配で届いた有機野菜も保存方法を間違うと、栄養もおいしさも半減。

今回は有機野菜のおいしさが長持ちする保存方法を紹介します。

葉っぱの野菜(葉菜類)は基本的に立てて冷蔵庫か冷暗所で保存

ほうれん草・小松菜・水菜

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傷みやすいので早めに使うのがベスト。湿らせた新聞紙で包んでからビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。

保存の目安

冷蔵:(ほうれん草)1週間、(小松菜)3〜4日、(水菜)2〜3日

キャベツ

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すずしいところを好むので、冷蔵庫で保存。芯をくり抜いて水を含ませたキッチンペーパーを詰めて、ビニール袋に入れれば言うことなしです。

使うときはカットするのではなくて、外の葉からはがして使うと長持ちします。

保存の目安

冷蔵:2週間

レタス

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鮮度が落ちると苦味が強くなるので、早く使い切るのが基本です。

キャベツと同じく芯をくり抜いて水を含ませたキッチンペーパーを詰めてから冷蔵庫で保存するのがベストです。外の葉からはがして使うようにしましょう。

保存の目安

冷蔵:1週間

白菜

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丸ごとの場合は新聞紙に包んで冷暗所に立てて保存しましょう。

カットした白菜は傷みやすいので、ラップに包んで冷蔵庫で保存して早めに使い切ったほうがいいです。

保存の目安

常温(丸ごと):3〜4召喚
冷蔵(カット):1週間

セロリ

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葉が水分を吸ってしまうので、葉を切り離しておくと長持ち。茎は立てて冷蔵庫で保存しましょう。

保存の目安

冷蔵:4〜5日

アスパラガス

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冷蔵庫でビニール袋に入れて立てて保存しましょう。

横にすると起き上がろうとしてエネルギーを使って鮮度が落ちます。固めに茹でて冷凍するのもオススメです。

保存の目安

冷蔵:2〜4日

ブロッコリー

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あまり日持ちしないので、早めに食べきったほうがいいです。保存する場合はビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室に立てて入れましょう。

保存の目安

冷蔵:2〜3日

ニラ

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新聞紙で包んでビニール袋に入れてから、冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。

保存の目安

冷蔵:3日

玉ねぎ(根菜だと思ってた)

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冷暗所で保存します。湿気を嫌うので、風通しのよいネットなどに入れて吊るすのがベスト。カットしたものや新玉ねぎは傷みやすいので、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

保存の目安

常温:3ヵ月

ベジ太郎
葉っぱの野菜の基本は冷蔵庫の野菜室ですね。

また、上に向かって育った野菜は立てて保存したほうが鮮度が長持ち!

我が家では飲み終わった牛乳パックをよく洗って、そこに立てて保存する野菜を入れるようにしています。

実を食べる野菜(果菜類)は袋に入れて冷蔵庫で保存

トマト

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完熟の場合はビニール袋に入れて冷蔵庫へ。青みが残っているときは常温で保存すると追熟します。

保存の目安

冷蔵:1〜2週間、(完熟)数日

きゅうり

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冷やし過ぎるとビタミンCが壊れるので、冷蔵庫の野菜室に立てて保存しましょう。

保存の目安

冷蔵:3〜4日

なす

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水分が蒸発しやすいのでラップやビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れましょう。

保存温度が5℃以下になると身が縮んでしまうので、冷やし過ぎには注意が必要です。

保存の目安

冷蔵:1週間

ピーマン

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ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。傷んだものが入っていると他のピーマンにも移ってしまうので、早めに使い切るようにしましょう。

保存の目安

冷蔵:1週間

ズッキーニ

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乾燥しやすいので、ラップや新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

保存の目安

冷蔵:4〜5日

とうもろこし

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収穫後から栄養が急速に落ちるので、買ったらすぐ食べるのがいちばんです。保存する場合は皮付きのままラップで包んで冷蔵庫へ。

保存の目安

冷蔵:3〜4日

オクラ

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乾燥と低温に弱いので、新聞紙やビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。

冷凍にしても食感が損なわれないので、傷みやすい夏場は冷凍保存もオススメです。

保存の目安

冷蔵:4〜5日
冷凍:1ヵ月

かぼちゃ

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丸ごとの場合は冷暗所で保存できます。

カットしてある場合はタネとワタの部分から痛むので、取り除いてからラップに包んで冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

保存の目安

常温(丸ごと):1〜2ヵ月
冷蔵(カット):4〜5日

ベジ太郎
実がなるタイプの野菜も基本は冷蔵庫の野菜室です。

日持ちしないものもあるので、作りおきおかずなどにして保存するのもアリですね。

土のなかで育つ野菜(根菜類)は新聞紙に包んで保存する

大根・カブ

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葉がついたままだと葉に水分を吸われてしまって、しなしなになったり「す」が入ったりします。葉を切り落として冷蔵庫で保存しましょう。

保存の目安

冷蔵:(大根)5日間、(カブ)1週間

ごぼう

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ごぼうは乾燥に弱いです。泥付きの場合は新聞紙で包んでから冷暗所で立てて保存してください。

洗ってあるときはビニール袋に入れて冷蔵庫に入れましょう。

保存の目安

常温(泥付き):10日間
冷蔵:1週間

にんじん

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葉がついたままだと水分と栄養が抜けていくのでカットします。

にんじんは乾燥に弱いので、新聞紙やラップで包んで冷蔵庫へ。冬は冷暗所でも大丈夫です。

冷凍保存もできるので、大量にある場合は調理しやすいカタチにカットして冷凍にするのもオススメ。

保存の目安

冷蔵:2周間

じゃがいも

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日が当たる場所に置くと芽(毒素ソラニンを生成)が出てしまうので、風通しのよい冷暗所で保存。

冷凍もできますが生のままするとおいしくないので、茹でたり蒸して火を通してから冷凍するのが◎。

保存の目安

常温:3ヵ月

さといも

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さといもは南国生まれで乾燥と低温に弱いので、新聞紙に包んで日の当たらない風通しのいい冷暗所で保存がベスト。

じゃがいもと違って日持ちはしないので、なるべく早く調理したほうがいいでしょう。

保存の目安

常温:1周間

さつまいも

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さつまいもは寒さに弱いので冷蔵庫はNG。新聞紙に包んで常温で保存がベスト。

保存の目安

常温:2周間

長いも

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丸ごとの場合は新聞紙やビニール袋に入れて冷暗所で保存。カットしてある場合はラップで包んで冷蔵庫で保存しましょう。

保存の目安

常温(丸ごと):1ヵ月
冷蔵(カット):1周間

れんこん

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切り口から水分が抜けていくのでラップで包んでから冷蔵庫で保存

6〜9月の新れんこんは日持ちしないので早く使い切るようにしましょう。カットして冷凍するのもオススメです。

保存の目安

冷蔵:(丸ごと)3〜4日、(カット)1〜2日
冷凍:1ヵ月

ベジ太郎
根菜は常温で保存できるものも多いです。

何でもかんでも冷蔵庫に入れるとパンパンになってしまうので、賢く保存方法を変えるのが正解ですね!

ベジ太郎は野菜の保存法についてこう思う

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せっかく有機野菜が自宅にやってきても、保存方法を間違えると栄養もおいしさも半減してしまいます。

正しい保存方法で有機野菜を長く楽しみたいですね。

ベジ太郎

野菜ソムリエ。野菜が好きな料理男子。決して料理おっさんではないと思い込むことにしている。詳しいプロフィールはコチラ

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